Frühlingsrezept: Tiroler Spinatkrapfen

Name: Frühlingsrezept: Tiroler Spinatkrapfen
Total time: 50 min
Yield: Rezept für 4 Personen
Cuisine: Tirolerisch

Kochzeit 10 min

Zubereitungszeit 40 min

Küche Tirolerisch

Adelheid Gschösser

7 min

Adelheids Lieblingsrezept im Frühling zum Nachkochen

Krapfen gibt es in vielen verschiedenen Variationen - frittiert, süß, pikant - wir lieben sie alle. Adelheid Gschösser, Seminarbäuerin vom Bio-Bergbauernhof Eggenhof in Reith im Alpbachtal, verrät uns ihr Lieblings-Krapfenrezept im Frühling. Frischer Spinat und Schnittlauch aus dem Garten, Topfen, Käse und Butter vom Biobauernhof:
Dieses Rezept lässt sich hervorragend mit regionalen Zutaten herstellen!

Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Rezept für 4 Personen

Für den Teig

120 g Weizenmehl (Typ 480)

80 g Roggenmehl (Typ 960)

1/2 TL Salz

1 TL Öl

80 ml lauwarmes Wasser

1 kleines Ei

Für die Füllung

300 g frischer Spinat

10 g Butter

100 g Bröseltopfen

1 gekochter Erdapfel

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Braune Butter und reifer Bergkäse zum Anrichten

So wird's gemacht:

Das Mehl mit dem Salz, dem Öl, dem Wasser und dem Ei zu einem Teig kneten
Für die Fülle die geschnittene Zwiebel und den geschnittenen Knoblauch in der Butter anschwitzen
Anschließend den gewaschenen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Bröseltopfen, dem zerstampften Erdapfel und Salz und Pfeffer vermengen
Den Teig auswalken, mit einem Ausstecher oder Glas runde Formen ausstechen und etwas der Fülle daraufgeben
Die Scheiben zusammenklappen und am Rand festdrücken
Anschließend die Spinatkrapferl in Salzwasser 6 - 8 Minuten kochen
Zum Servieren mit Butter übergießen und nach Belieben mit Käse und Schnittlauch anrichten